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台灣甜柿產地
 台灣栽培甜柿始於民國63年自日本引入，在台中市和平區摩天嶺地區試種成功後，於76年當地農民組織研究班，並先後引進富有、次郎、伊豆、御所及花御所等甜柿品種試種，因毋需脫澀即可食用，外形鮮艷容易吸引消費者，因而產量少售價高，栽培面積逐漸擴大。目前甜柿產地已擴展到台中縣東勢、和平，苗栗縣大湖、泰安、南庄，、新竹縣五峰，南投縣信義、仁愛、中寮，嘉義縣番路等鄉鎮，其他高雄、屏東、台東、花蓮、宜蘭等縣亦有零星栽培。雖缺乏正確統計資料，但現在全省生產面積應超過600公頃，栽培面積更在一倍半以上，而且尚在增加之中。目前甜柿主要以富有品種最多，約佔90%，其餘次郎、花御所為次要品種，以下介紹各品種主要特性。

台灣甜柿品種 

• 富有:  為目前栽培面積最廣品種，在中南部海拔850公尺地區栽培。果實大，果頂微凹，果重250-350公克之間，果實呈扁球形，紅黃色果皮，成熟時轉為濃紅色，果肉質地緻密，褐斑少且細，果汁多，高品質糖度在15度以上。果實脫澀甚早，成熟時不會殘留澀味，本省產期在11月上旬果實於11月上旬成熟，如在海拔500公尺以下地區栽培，果形小、著色不良、果肉質地粗且褐斑較大，而在海拔1500公尺以上地區栽培時，果實碩大果色橙紅，但是無法完全自行脫澀。

• 次郎 : 較富有品種耐熱，在海拔400~1000公尺地區栽培，能得到良好結果，，果實大，平均果重較富有重，果型扁方形，縱切面近長方形，橫切面為方形，果頂稍微凹入，並有四條斜線溝。在海拔400公尺地區10月上旬成熟，海拔850公尺地區10月下旬成熟，較富有品種早。果實成熟期果色橙紅色，果粉多，果肉黃紅色，質細而稍硬，果汁含量較富有稍少。

• 花御所 :品質為御所系統甜柿中最佳者，惟產量低，外觀稍差且栽培較不易，因此栽培面積較少。果重與富有相等，果粒大小整齊，寶珠形，縱徑略長而果頂飽滿，偶而會出現五角形畸形果，果皮深黃色，果頂稍帶紫褐色小斑點，果粉多，著色較不均勻，肉質極緻密，黏漿質，幾乎無褐斑，果汁量多，糖度約17度，品質為甜柿之極品，偶爾完熟後仍殘留少許澀味。

柿子的分類 

　　共分為四類，第一類為完全甜柿，不論種子有無均可完全脫澀，如富有、次郎花御所等品種；第二類為不完全甜柿，種子有無及數量會影響脫澀的完全與否，禪寺丸、筆柿及甘百目屬此類；第三類不完全澀柿，脫澀行為與不完全甜柿相似，但通常屬單為結果強的品種，種子數很少或幾乎沒有種子，因此仍需人工脫澀，如新近在東勢地區試種成功的平核無數此類品種；第四類為完全澀柿，必需經人工脫澀才可食用，成熟的果實中無褐斑，台灣地區原種植之牛心柿、四周柿及石柿等屬此品種。

　　柿子喜歡溫暖氣候，世界主要產地年平均溫度從10.3°C到21°C，適應範圍很廣。柿子雖原產中國，但以日本品種最多，由於柿子屬於異交作物，實生及芽條變異都很容易產生新的品種，因此新品種不斷產生。柿子原分為甜柿及澀柿兩大系統，甜柿依成熟度增加，種子會產生如乙醇之揮發性物質，使柿果自然脫澀；澀柿品系則無此現象，需經過脫澀處理，使果實內可溶性單寧聚集，形成不溶性、結合態大分子，才能脫澀可食。近年來隨著對柿子研究的增加，在此二系統中又依授粉後果肉顏色是否改變再分出兩類，因此目前共分為四類，第一類為完全甜柿，不論種子有無均可完全脫澀，如富有、次郎花御所等品種；第二類為不完全甜柿，種子有無及數量會影響脫澀的完全與否，禪寺丸、筆柿及甘百目屬此類；第三類不完全澀柿，脫澀行為與不完全甜柿相似，但通常屬單為結果強的品種，種子數很少或幾乎沒有種子，因此仍需人工脫澀，如新近在東勢地區試種成功的平核無數此類品種；第四類為完全澀柿，必需經人工脫澀才可食用，成熟的果實中無褐斑，台灣地區原種植之牛心柿、四周柿及石柿等屬此品種。 

台灣柿子栽培情形 

甜柿的營養成份