長期吃全素 宜補充B12

許多人常認為吃素會營養不良，張亞琳營養師表示，其實只要飲食均衡，吃素反而更健康。不過若是連奶、蛋類食物都不吃的全素食者，長期下來可能會缺乏維生素B12，而蔬菜中幾乎不含這類營養素，因此長期吃全素的人可能會惡性貧血而經常昏倒，或引發神經病變。

健全神經系統 

張亞琳營養師表示，維生素B12是製造人體紅血球生長不可或缺的營養素，對於神經系統的健全也相當重要，這類營養素大多存在於肉類、奶蛋類食物中，因此若是可吃奶、蛋類的素食者可以不必擔心。其實，人體需要的維生素B12含量非常少，主要是因為B12在人體內可存於腸道內不斷的重複吸收利用，但仍然建議全素者可透過營養保健品補充，另外，清蒸臭豆腐由於發酵的緣故，經檢驗含有維生素B12，而炸臭豆腐因為尚未檢驗過，因此無法確定是否也含有，但由於炸臭豆腐烹調方式較不健康，因此還是建議吃清蒸臭豆腐較佳。

腸胃差 多補充

除了全素食者之外，若長期有腸胃問題、老年人、孕婦也都要多補充維生素B12。張亞琳營養師表示，因為腸胃有問題，自然無法重複吸收利用B12；而老年人因胃酸分泌變少，也會影響B12吸收；而孕婦因為必須提供胎兒營養，因此也建議多補充。

來源：蘋果日報