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簡單食譜 宮保雞丁
材料 :去骨雞腿肉1支，蒜頭3瓣，薑1片，蔥段1支，乾辣椒少許 約1.5兩，花椒粒15粒，花生少許
醃料 :雞蛋半顆，醬油1小匙，太白粉1小匙，沙拉油少許
調味料 :白糖1小匙，白醋2小匙，米酒2小匙，醬油3小匙，太白粉2小匙，焦糖3小匙
做法 :
1. 雞腿剁成2公分方塊 , 用醃料醃10分鐘
2. 起油鍋 , 以100度c左右的油溫 , 將醃好的雞肉溫炸2分鐘 , 撈起備用
3. 鍋底留少許油 , 接著用小火爆香辣椒和花椒 , 放入雞肉 , 蔥 , 薑 , 蒜 , 最後再加入花生及調味料拌炒即可
ps : 溫炸時油溫不可以過高 , 雞外皮不能炸至酥脆 , 否則會影響口感
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