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走進有機商店或超市，都可以看到有一種新的油品-玄米油，那什麼是玄米油?

玄米油以前叫做米糠油。在民國68年，彰化縣發生了米糠油中毒事件；那段時間，由於民智未開，而且當時的媒體以及相關單位當時沒有詳實地報導與解說，造成民眾恐慌，而使一般民眾誤以為米糠油是有毒的。

其實，並不是米糠油有毒，而是當初製程裡，熱交換器所使用的多氯聯苯，因為管線老舊而滲入到了產品裡面，進而導致食用該產品的人皮膚產生病變。當事情水落石出之後，一切都已經太晚了，米糠油有毒的刻板印象已經烙進一般老百姓的腦海裡了。

如果能夠避免加工過程中多氯聯本污染的問題，米糠油其實是很健康的食用油。近年由於教育水準的提升以及對養生的追求，逐漸有人發現到米糠油的好處。深知米糠油好處的人想要將米糠油重新推廣出去，而想了一個辦法，就是把米糠油改名叫做玄米油。

玄米油：脂肪酸所組成  ，由米胚芽中所榨取的油 ，又稱作「米糠油」。在美國心臟協會建議多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的攝取比例為1：1.5：0.8，而玄米油(米糠油)是最接近該比例的一種均衡油品。

玄米油不僅含有3成5左右的人體必須脂肪酸，可降低罹患心血管疾病的風險，同時也因為含有高量維生素E，而較不容易氧化，進而也適合拿來當作油炸油。經研究，用玄米油油炸食物可以降低約20％的吃油率。玄米油的好處不只這些，玄米油裡面還含有豐富的穀維素（γ-Oryzanol）。根據研究，穀維素具有抗氧化、抗發炎、降低血膽固醇、減輕更年期障礙等等作用。

玄米油的優點 :

● 發煙點約254度C上下，穩定，適合高溫油炸，煎，炒。。

● 飽和脂肪酸20%，不飽和脂肪酸80%，具心血管保護效果。

● 含植物固醇，可幫助調降膽固醇（美國FDA指出每天攝取1.3公克植物固醇可降低冠狀動脈疾病的危險性）。

● 含γ-榖維素（Gamma-Oryzanol），與膽固醇結構類似，因而可與之競爭吸收，降低血中總膽固醇，並可增加HDL膽固醇；還具有保護腸黏膜及抗氧化的功效。

除了脂肪酸組成平衡，米糠油內含豐富穀維素（γ-Oryzanol）與膽固醇結構類似，因而可與之競爭吸收而降低血中總膽固醇，並可增加高密度脂蛋白中膽固醇（將膽固醇從體循環送回肝臟），保護腸黏膜、調整自律神經、抗氧化等作用。

那要如何挑選合適的食用油？