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青梅料理食譜

*梅子雞:

材料：去骨雞腿肉、醬油、梅汁少許、梅子

作法：

1. 先將雞肉煎至八分熟。

2. 再將醬油、梅汁倒入與雞肉混合。

3. 收汁起鍋即可。

*香梅炒飯

材料：白飯、雞蛋、紅蘿蔔丁、青豆仁、蝦仁、梅汁、橄欖油、醬油

作法：

1. 紅蘿蔔丁、青豆仁、蝦仁汆燙好，梅子切丁備用。

2. 放適量橄欖油炒雞蛋、白飯，倒入備用食材。

3. 倒入梅汁、醬油後均勻拌炒後起鍋。

*香梅拌山藥

材料：山藥、紅黃彩椒、蘋果、梅汁、橄欖油

作法：

1. 山藥汆燙好，彩椒、蘋果切成塊狀備用。

2. 調味料調和後，拌入上述備用食材即可。

*紫蘇梅

材料：青梅（約8分熟)10斤、砂糖6斤、鹽2斤、紫蘇半斤

作法：

1. 青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化。

2. 將梅子撈出，以流水漂水2小時。

3. 日曬約3至7日。

4. 取2斤糖將梅子置入容器，以一層梅子一層糖的方式放置。

5. 待糖溶化後將糖水倒掉，再續加2斤糖於容器中。

6. 再重複步驟。

7. 但此時無需將糖液倒掉，再將剩餘2斤糖及紫蘇加入容器中，醃漬30天後，即可食用。

食譜提供：農糧署、天和鮮物

青梅小叮嚀

1. 腸胃不好者不適合過酸食物，增加腸胃負擔。

2. 醃漬青梅裡加大量糖與鹽，高血壓、糖尿病患者少吃。

3. 一顆鮮果青梅約20大卡，多吃對減重無益。

4. 腎臟病患盡量少吃醃漬品，以免增加身體負擔。

來源：雙和醫院營養師薛安栗