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酪梨 低糖高熱量
【聯合晚報╱彭宣雅】

每年的8月到隔年1月，都是酪梨盛產的季節，酪梨營養高、滋味豐富，是低糖高熱量的水果。近年農委會農試所有心栽培推廣，在中南部掀起一陣「酪梨」風潮，打汁、入菜、做沙拉，清淡特殊的風味，很受消費者喜愛。
非報系

每年的8月到隔年1月，都是酪梨盛產的季節，酪梨營養高、滋味豐富，是低糖高熱量的水果。近年農委會農試所有心栽培推廣，在中南部掀起一陣「酪梨」風潮，打汁、入菜、做沙拉，清淡特殊的風味，很受消費者喜愛。

農委會農試所所長陳駿季表示，酪梨原本是中美洲的水果，台灣從1918年陸續引進試種，主要產區在嘉南平原。他說，中南部民眾吃酪梨比北部流行，通常都會把鮮果切片，沾醬油或蜂蜜，有的還會加上芥末，風味都很不錯

陳駿季說，有人覺得酪梨生吃「怪怪的」，不大習慣酪梨特殊的生果氣味，因此他推薦可以打汁。他以自家經驗說，太太平在家會打酪梨汁，把半顆酪梨加上鮮奶和養樂多，有時又多加一點布丁，「絕對保證好喝」。

酪梨高熱量，含有豐富的維他命C、水分、蛋白質、還有膳食纖維與鈉、鉀、磷、鎂鈣等成分，很適合素食者補充蛋白質營養，且其中含有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇。

農試所研究員鍾志明說，台灣目前種植酪梨以嘉義、台南最多，全台種植面積約539公頃，年產量近6000公噸，因越來越多人發覺酪梨的美味與營養，因此市面上接受度高。

他說，有些民眾不大喜歡酪梨的生澀氣味，但是現在農試所研發的新品種，可讓酪梨不用等到熟透時外表黑黑的才吃，果皮青綠色時就可以切開食用，也不會有生果味。他也推薦酪梨切片，淋上蒜蓉醬油的吃法，聽起來很怪，但就像傳統南部鄉下的青芒果沾醬油吃法，非常美味。

他也說，選購酪梨時可用手指壓果實，如感覺可繼續壓入，而不會彈起，表示已經熟透可吃；一般硬的酪梨要放置4至7 天才會變軟可食用。選購時以果粒大，果皮光滑，飽滿有重量感最好。

耕莘醫院中醫師許禎育表示，酪梨油脂豐富，營養成分高，不少媽媽會製作酪梨泥讓寶寶當作副食品。但她提醒，體型瘦弱、腸胃不好、容易拉肚子的民眾，應該少吃酪梨，且酪梨水分不多比較有黏性，容易生痰，喉嚨不舒服者也不建議多吃。

酪梨炒米粉

農委會農試所提供(非報系)

材料：米粉、肉絲、香菇絲、酪梨、魷魚絲（乾）、青菜（高麗菜、胡蘿蔔）。

調味料：鹽、醬油、糖、胡椒粉、香油、高湯。

作法：1. 酪梨、豬肉、香菇均切絲，青菜洗淨切絲。魷魚絲浸水備用。

2. 米粉先燙熟，撈出瀝乾後加少許油拌勻。

3. 起油鍋爆香魷魚絲、香菇絲、肉絲，加入適量調味料，再加入青菜拌炒，倒入高湯，入味後加入米粉拌炒。

4. 最後盛盤，放上酪梨片和胡蘿蔔絲，擺上香菜等裝飾物即完成。

酪梨沙拉

材料：酪梨1個，萵苣葉1片。

調味料：蠔油適量或千島沙拉醬。

作法：1. 酪梨1個，縱切兩半，取出果核，剝去外皮，再切成塊狀或丁狀。

2. 萵苣葉洗淨，置於盤中，再放酪梨塊，淋上蠔油醬即可食用。冰涼後食用，更增添美味。

酪梨壽司

農委會農試所提供(非報系)

材料：酪梨1個、飯、海苔皮、胡蘿蔔、肉鬆、蛋1個、醋、糖、鹽、米酒、萵苣葉1片。
作法：1.飯與醋等調味料混合均勻。
2. 蛋打散後倒入鍋中煎熟，把蛋皮捲成長方形，切成細長條狀。
3. 胡蘿蔔切絲、煮熟、浸冷開水，放涼後瀝乾水分。 酪梨果肉切成條狀。
4. 在捲簾上放置海苔，中央疊放半張，把醋飯平鋪在海苔皮上約1公分厚，一邊留下1.5公分，擺上所有的材料，紮實的捲起，把兩端整理整齊切塊即可。

營養師小叮嚀：

1.酪梨性質乾中帶涼，拉肚子、脾胃不佳者不適合吃。

2.酪梨油脂豐富，濕熱體質、舌苔厚者不建議多吃。

3.酪梨水分少、易有黏膩感，可打果汁喝比較順口。

4.容易生痰者、喉嚨不適者不建議多吃。

資料來源：新店耕莘醫院中醫師許禎育

記者彭宣雅/製表

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