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洋蔥具有濃烈的香氣，別名又稱圓蔥、玉蔥、球蔥、蔥頭、大蔥頭等。一般食用的是鱗莖的部位，台灣的洋蔥產季是在每年的1至2月之間，在其他季節看到的洋蔥則由國外進口。洋蔥呈球形或扁圓球形，在歐美，洋蔥被譽為「菜中皇后」，西式料理中廣泛使用洋蔥作為食材。

洋蔥顏色可分紅皮、黃皮、白皮這三種顏色;紅皮洋蔥口味香甜、黃色洋蔥肉質細密、白色洋蔥生長期較短。一般以鱗片肥厚、抱合緊密、大小均勻品質佳，洋蔥是具有保健功效的家常蔬菜，甜潤而白嫩，既可單獨烹調成菜，也可以作為調味的底料。

常吃洋蔥能促進人體新陳代謝，有效改善精力減退、失眠、疲倦、食慾不振等症狀。依據各項實驗證實，洋蔥富含揮發油，可促進消化液分泌，具有健胃和助消化的作用。因此，當我們吃油膩食物時，可以加一些洋蔥在料理中，可減輕胃部的負擔，並可消除油膩感。

洋蔥可降三高、防骨鬆。富有膳食粗纖維，並含多種維生素，包括維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E等。此外，洋蔥也含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、微量元素碘，以及芳香揮發油與少量的胡蘿蔔素、硫胺酸、尼克酸等。洋蔥是低熱量的食物，幾乎不含脂肪。

洋蔥營養價值很高，是目前所知唯一含有前列腺素A──對人體健康非常有益物質的植物。洋蔥中所含前列腺素A是一種有益於血管擴張的成分，具有降低血壓和預防血栓形成的作用。目前研究得知，洋蔥含有可降低高血脂的硫化物，對於降高血脂很有幫助此外，洋蔥還有一種降血糖的物質，有明顯的降血糖作用。同時能預防血栓和心冠狀動脈硬化，另外，還可有效避免鈣質流失，預防骨質疏鬆症的發生。

來源:常春月刊347期