■準備填餡：

    　分為A、B、C三部分，各自先處理，最後再混合

    　★A材料：2根青蔥、3副雞肝、3副鴨胗、半副雞胸肉、1/4顆洋蔥、洋菇10朵、雞高湯、白蘭地（黃酒亦可）、蒜鹽。

    　★A做法：

    　1.青蔥切碎。雞肝除去肥油、細筋與雞膽不用，並切成小丁。鴨胗先拉掉韌帶再切丁、雞胸肉、洋菇與洋蔥亦切小丁。

    　2.燒熱平底鍋，加入橄欖油，先炒鴨胗（時間需久一點），再放雞肝慢煸，直至雞肝表面出現焦點，淋入白蘭地。

    　3.續加雞肉，溢出香味再放洋蔥與洋菇，炒勻後加入雞湯，並用鍋鏟刮動焦底，令其溶入湯汁裡。

    　4.落蒜鹽調味，撒下蔥花即熄火。

    　★B材料：蝦皮1茶匙、生蠔3粒（進口與本地皆可）、法國長棍麵包半條、1根青蔥、1/4顆洋蔥、白酒、白蘭地。

    　★B做法：

    　1.法國長棍麵包放置隔夜，入烤箱烤乾成老麵包，撕成小塊。生蠔、洋蔥與青蔥各切碎。

    　2.起油鍋爆香蝦皮，放入生蠔炒香，再淋些許白酒。

    　3.放入洋蔥炒出香味，噴入少許白蘭地，撒入蔥花與麵包，拌勻熄火。

    　★C材料：野米1斤、圓糯米1斤、牛高湯、雞高湯

    　★C做法：

    　1.野米洗淨，注入等量牛高湯，浸泡至隔夜，煮半小時。

    　2.糯米洗淨，注入等量雞高湯，浸泡至隔夜，煮20分鐘。

    　■完成填餡：

    　1.取大鍋，混合A、B、C，不時加入雞高湯攪拌，像拌炒義大利燉飯一般，約30分鐘，直至均勻熟透。

    　2.加入蒜鹽、黑胡椒，柳丁擠汁，以工具刨刮黃皮細粒，混合即成。

    　■處理火雞：

    　1.拆封拭淨，放進冰箱冷藏2天，裡外風乾。

    　2.將餡料填進火雞肚子裡，以綿繩綁住雙腳固定。

    　■製作刷料：

    　1.薑粉1茶匙、蒜鹽1茶匙、蜂蜜2茶匙、李斯特英國黑醋2茶匙（Worchester Sauce，台灣為梅林辣醬油，香港稱口急汁、柳丁1個，擠果汁、刨細皮。

    　2.加入橄欖油調勻即可。

    　■烤火雞：

    　1.烤箱預熱至200度C，取刷料塗勻火雞表面，反覆2次，送進烤箱，旁邊圍上大塊切割的紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥與西芹。

    　2.30分鐘後再塗料，烤箱溫度降低至175度C，續烤90至120分鐘，每30分鐘再塗料1次，與雞握手，確認熟度ok為止。

    　3.取出火雞與配菜排盤。

    　■煮肉汁沾醬：

    　1.雞湯倒進火雞烤盤裡，再放洋菇丁與洋蔥丁，直接移至爐火加熱。

    　2.木鏟刮動烤焦的部分，讓風味釋放在湯汁裡。

    　3.撒下少許麵粉，令肉汁稠化即可。另準備蔓越莓醬做另一沾醬。