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鹽酥蝦猴

蝦猴最常見吃法是用抱卵的母蝦，加上大量的鹽醃漬後，下去炸得酥脆，是個十分下飯的料理。蝦猴是彰化鹿港的特產，蝦猴頭部長的像螻蛄，尾部像蝦子，多裝在籃子裡販賣。蝦猴最常見吃法是用抱卵的母蝦，加上大量的鹽醃漬後，下去炸得酥脆，是個十分下飯的料理，而且因為過去鹿港生活清苦，在當地還曾流傳過這麼一句「一隻蝦猴可以配三碗粥」的諺語來形容蝦猴對當時人們的重要性。

鹽酥蝦猴：

【材料】
蝦猴300公克、蔥末15公克、蒜末15公克、辣椒末10公克

【調味料】
香油1小匙、鹽1/2小匙、雞粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1小匙

【作法】
1. 蝦猴洗淨，瀝乾水分備用。
2. 燒熱適量炸油至180℃，將蝦猴炸至表面酥脆，撈起瀝乾油待用。
3. 鍋中加香油１小匙，爆香蔥末、蒜末及辣椒末，再放入炸好的蝦猴及鹽、雞粉、胡椒粉調味，拌炒均勻，接著從鍋邊嗆上米酒即可盛出。

美味的秘訣：
1. 蝦猴的大小要一致，才不會炸的不均勻，不夠酥脆。
2. 若是蝦猴的量太大，可分兩次炸，也不會受熱不均勻，炸得不夠好吃。

來源:大台灣旅遊網