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品味葡萄酒時，適當的溫度非常重要，因為酒溫會立刻、直接影響我們的感官知覺。
酒太熱，酒精將迅速揮發，減弱酒香，令人倒胃口。若酒溫太低，則香氣被遮蓋，舌頭感覺會「麻痺」。酒的甜度也會因溫度而有所變化。原則是，「好溫度才能喝出好味道」，
因此許多人建議在「室溫」喝葡萄酒，但這話只適用於發明暖氣之前，現在很多人把室內溫度調到接近攝氏20度，那就太高了。理想的享受紅葡萄酒室溫，應在華氏約60至65度(攝氏16至18度)之間。至於白葡萄酒，溫度幅度則比較大，這是因為白葡萄酒的種類和形式較多，各有適當溫度。
經典的「20分鐘」原則或許對品酒有幫助。如果喝的是白葡萄酒，提前半天把酒放入冰箱，在飲用前20分鐘拿出來，喝的時候，溫度就差不多在攝氏10度左右；如果喝紅葡萄酒，那就在飲用前20分鐘把酒放入冰箱，拿出來喝的時候，基本上就是攝氏16度左右。
把葡萄酒冰起來，基本上直接影響酒的酸度、丹寧酸成分、甜度和芳香度。酒的酸度將因冷凍而加強，中和甜度，讓人覺得酒比較不甜、比較沒有果味。相反地，如果酒溫較高，就會顯得酒味較甜。丹寧酸主要存在於紅葡萄酒中，是一種比較不甜、有時略苦的成分，如果酒溫變低，丹寧酸的影響就更加明顯。一般而言，酒內的葡萄果味可以把它中和。
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