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茄子煮出來總是黑黑的!!教你不變色方法
一份調查針對你有無不喜歡的蔬菜？茄子總是入列，更是前幾名次內，它是否也是你心目中排行前幾名呢？大家不喜歡它主要是茄子烹調後看起來暗沉黑黑、軟爛又糊糊，看上去就不美味，因此讓許多人不願動筷夾取食用。
早先茄子原產於印度，後來傳入中國後傳向世界各地，它主要盛產期是5〜11月。品種也有不同，形狀因此有長條形、圓形、橢圓、梨形等，它食用方法也多樣化。
茄子營養豐富的食物，富含維生素A、維生素P、B群、C、E、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。維生素P為是屬於生物類黃酮的一種，它可使血管壁保持彈性，保護心血管，促進免疫系統功能；它與維生素C有協同作用，維持結締組織的健康，增加對疾病的抵抗力。另外，它也富含花青素，它具有強大的抗氧化能力，避免血管內皮細胞被自由基破壞，因此可以避免動脈粥狀硬化。
茄子為什麼烹煮過後都會顏色變暗沉？茄子表皮富含花青素，花青素是不耐热營養素，容易被氧化，因此外觀色澤改變。而茄子果肉含單寧，單寧接觸到空氣就會產生氧化。
夏天到了，既然是盛產食物，應該多多食用。究竟如何烹煮不變黑的茄子？告訴你幾招方法，也能美美上桌!!
˙泡鹽水：茄子切塊後，因接觸到空氣容易氧化，立即放入水中浸泡起來，待要蒸煮食再撈起來，可避免茄子變色。
˙加白醋或檸檬水：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
˙撒鹽法：炒茄子時，可將切好的茄子撒點鹽，拌勻醃10〜15分鐘，擠去滲出的黑水，用水稍微清洗茄子上的鹽巴，再下鍋去炒。
˙過油：這也是外面餐廳常使用方式，即爆炒前先行過油，讓油包覆茄子整個表面，減少茄子與空氣接觸。就以健康來講，因茄子很會吸附油脂，會增加多餘熱量攝取；另外，使用的油是否乾淨衛生，若油脂已裂變，品質下降，這樣吃入茄子對身體也是一個負擔。
˙泡油水及加醋法：切塊的茄子表面淋上油脂，均勻塗在茄子表面，準備一鍋熱水，裡面加白醋，待水滾後將茄子丟入鍋中並蓋上蓋子悶5分鐘，即可拿起。
˙微波法：家中若有微波爐更最簡單又快速的方法，將切塊的茄子放入微波容器中，上蓋或鋪上保鮮膜後，將微波爐火力調至900W，微波約2分鐘左右，就能讓茄子保持原本的紫色。
如何選購及保存？
根據農委會建議，茄子盡量選購外表完整有光澤，果形完整有彈性、沒有破損，尾端不膨大脹裂。放入冰箱前，先用報紙包起來後放入冷藏室即可。最好儲存再7℃〜10℃的環境中，建議趁新鮮 盡速食用。
涼拌紫茄
食材：茄子、九層塔末(或香菜末)、蔥末、蒜末、辣椒末、醬油膏、香油
做法：將茄子切塊後上蓋保鮮膜，將微波爐火力調至900W，微波約2分鐘左右，另外將剩下食材拌勻備用，待茄子加熱完畢後，淋上醬汁即可上桌。
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